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Les cultivars des Pouilles sont nombreux, notre huile d'olive extra vierge "douce" est un mélange obtenu à partir de deux variétés : Peranzana, Leccino et Favolosa Notre huile d'olive extra vierge "intense" est plutôt un mélange obtenu à partir de trois variétés : Cellina di Nardò, Cima di Melfi, Favolosa Il existe de nombreuses variétés d'olives, celles indiquées sont celles présentes dans le plus grand pourcentage

Le niveau d'acide oléique d'une huile d'olive extra vierge se situe entre 0,2 et 0,8 %. Nous à l'huilerie Agro, pour garantir un délai de 18 mois, emballons dans nos bidons exclusivement de l'huile d'olive extra vierge avec un degré d'acidité compris entre 0,2% et 0,3%.

En général, un goût fruité, parfois épicé, donné par le fait que l'olive, comme tout autre fruit, a tendance à avoir une saveur plus intense lorsqu'elle n'est pas mûre. L'huile d'olive extra vierge "intense Goût : équilibré, amer et moyennement épicé L'huile d'olive extra vierge "douce Goût : équilibré et doux, légèrement épicé, peu persistant