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L'huile d'olive
extra vierge
Léger/Délicat - Moyen/Intense
L'huile d'olive extra vierge est le jus obtenu à partir deolives vertes non mûres, riches en antioxydants et polyphénols. C'est la meilleure qualité dans la classification des huiles d'olive.Il est extrait avec des procédés mécaniques,froid, dans nos installations en ligne continue Haus. Possibilité de dégustation au moulin.
Quand les olives sont-elles récoltées?
Au mois de Septembre et d'Octobre, quand les olives n’ont pas encore terminé leur maturation. La récolte se fait manuellement à l’aide de secoueurs d'olive. Le fruit est récolté directement sur l’arbre.
Quelle acidité a une huile extra-vierge?
Le niveau d’acide oléique d’une huile d’olive vierge extra est compris entre 0.2-0.8 %. Dans l’huilerie Agro, nous élaborons exclusivement de l'huile d'olive extra-vierge avec un degré d’acidité compris entre 0.2 et 0.4 %, afin garantir une durée de vie de 18 mois.
Quel goût a une huile extra-vierge?
Un goût fruité, parfois piquant en fonction de l’olive et comme tout autre fruit, elle tend à avoir une saveur plus prononcée quand elle mûrit. Ce goût est typique d’une huile d’olive extra vierge riche en substances antioxydantes
L'huile vierge
Doux, légèrement fruité
L'huile vierge est le jus obtenu à partir deolives mûres, a une concentration plus faible d'antioxydants et de polyphénols, il a donc ungoût plus doux et plus délicat. C'est la deuxième qualité dans le classement des huiles d'olive. Les processus deproduction sont identiques à celles utilisées pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra. Possibilité de dégustation au moulin.
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Quand les olives sont-elles récoltées?
En Novembre et Décembre quand les olives ont presque terminé leur maturation. La récolte se fait manuellement à l’aide de secoueurs d'olive. Le fruit est récolté directement sur l’arbre.
Quelle acidité a une huile vierge?
Le niveau d’acide oléique d’une huile vierge est compris entre 0,9-2%.
Dans l’huilerie Agro, nous élaborons exclusivement de l'huile d'olive extra-vierge avec un degré d’acidité compris entre 0.9 et 1.2 % afin garantir une durée de vie de 18 mois.
Quel goût a une huile vierge?
Un goût plus doux que l’extra vierge, idéal pour assaisonner les légumes cuits. Étant une huile obtenue à partir d’olives plus mûres, elle a une quantité de substances antioxydantes inférieure à celles contenues dans l’huile d’olive extra vierge
De la récolte à l'expédition
1.
La récolte en campagne
La récolte des olives se fait à l’aide de peignes qui facilitent la chute des olives dans des filets sans endommager les oliviers
2.
L’arrivée au pressoir
Les olives sont transportées dans le pressoir avec des bacs pour favoriser l’aération et sont ensuite travaillées dans les heures qui suivent afin de préserver la qualité de l'olive.
3.
Broyage mécanique
Avant d’être broyées mécaniquement, les olives sont lavées de manière à éliminer tout résidu de feuilles.
4.
L'extraction à froid
La pâte des olives est mélangée dans les malaxeurs à une température inférieure à 27°C afin de protéger la qualité organoleptique et nutritionnelle
